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|本期目录/Table of Contents|

德阳市市售食品中反式脂肪酸含量的调查及检测方法的改进(PDF)

《现代预防医学》[ISSN:1003-8507/CN:51-1365/R]

期数:
2019年22期
页码:
4065-4069
栏目:
营养与食品卫生
出版日期:
2019-11-26

文章信息/Info

Title:
Investigation of the trans fatty acids content in the food sold in Deyang City and improvement of the determination method
作者:
伍剑罗霞陈杰黄亚婷吉华贵刘迎春刘勇
德阳市疾病预防控制中心理化检验所,四川 德阳 618000
Author(s):
WU Jian LUO Xia CHEN Jie HUANG Ya-ting JI Hua-gui LIU Ying-chun LIU Yong
Deyang Center for Disease Control and Prevention, Deyang, Sichuan 618000, China
关键词:
反式脂肪酸食品气相色谱法
分类号:
R155.5
DOI:
-
文献标识码:
A
摘要:
目的 对食品中反式脂肪酸的检测方法进行改进,以便了解德阳市市售食品中反式脂肪酸的含量,为进一步评估反式脂肪酸对德阳市市民健康的影响提供依据。方法 采用分层随机抽样的方法采集德阳市市售烘焙食品、巧克力及糖类、膨化食品、含油小吃、肉及肉制品和奶及奶制品等6类食品共112份样品,采用柱前衍生-气相色谱法对样品中的反式脂肪酸含量进行检测。结果 各种脂肪酸甲酯出峰良好,检出限为0.0065~0.0069 g/100 g,回收率为78.24%~90.10%,相对标准偏差(RSD%)为4.13%;反式脂肪酸含量最高的为烘焙食品(1.407 g/100 g),其次为肉及肉制品(1.341 g/100 g)、巧克力及糖类(1.269 g/100 g),最后是含油小吃(0.932 g/100 g)、膨化食品(0.691 g/100 g)和奶及奶制品(0.445 g/100 g)。结论 该方法缩短了检测时间,能够很好地完成食品中反式脂肪酸含量的检测。反式脂肪酸在食品中普遍存在,德阳市居民每日从食物中摄入的反式脂肪酸含量远低于WHO的建议限值(1%)。

参考文献/References

-

备注/Memo

备注/Memo:
基金项目:2017年度德阳市应用技术研究与开发资金项目计划,项目名称《德阳市本地食品中反式脂肪酸含量研究及应用》,项目编号2017SZ031
作者简介:伍剑(1987 - ),男,硕士研究生,研究方向:卫生监测、病毒检测、营养与食品卫生
更新日期/Last Update: 2019-11-27